5 необычных греческих блюд
Первое, что приходит на ум, когда речь заходит о греческой еде, – гирос, сувлаки, мусака и, конечно же, салат. Между тем местная кухня таит в себе и другие кулинарные изыски, не столь известные туристам.
«О вкусах не спорят» – очень точная характеристика необычных греческих блюд, к которым можно относиться по-разному. Но попробовать их стоит в любом случае – этот гастрономический опыт станет для вас незабываемым экзотическим дополнением к прекрасному отдыху.
Голова ягненка (Lamb’s head)
Жареный ягненок – распространенная на Балканском полуострове еда. Но в Греции предпочитают угощать именно головой ягненка. Если вы окажетесь в стране во время Пасхи и Светлой седмицы, которая за ней следует, обязательно побалуйте себя этим деликатесом.
Жители Греции очень почитают Пасху, и Светлая седмица – это пасхальные каникулы, когда никто не работает. Отмечается праздник широко, и повсеместно можно увидеть вертела, на которых жарят ягненка. Самой вкусной частью головы считается мозг, но в качестве угощения могут предложить даже глазные яблоки.
Пацас (Patsas)
Пацас – это суп, который греки обожают. Страной происхождения блюда считается Турция, а в Грецию рецепт попал в начале XX века. На Балканах существует множество его версий. В классическом варианте суп готовится из внутренностей (желудка) ягненка, но часто в него добавляются и ножки животного. Процесс приготовления длительный, схожий с приготовлением холодца, и требует особой сноровки повара.
Пацас – это еда, которую вы не сможете заказать в обычном греческом ресторане. Чтобы ее попробовать, придется поискать специальные таверны, которые распространены, например, в Афинах (в районе Центрального рынка на площади Коция, Kotzia Square).
Несмотря на сложность приготовления, в Греции суп пользуется огромной популярностью. И не зря! Ведь основное его достоинство, кроме потрясающего вкуса, состоит в том, что он является великолепным средством от похмелья. Так что, если в вашем маршруте предполагается ночная вечеринка с большим количеством узо, греческой анисовой водки, в одном из многочисленных афинских клубов, пацас – истинное спасение от плохого утреннего самочувствия.
Особенности завтрака в Греции
Необходимо также помнить, что если по возвращении домой вам захочется приготовить этот греческий суп самостоятельно, лучше заранее открыть на кухне окна, так как процесс сопровождается достаточно специфическим ароматом.
Поппированные жареные улитки (Kohli Bourbouristi)
Такая еда, как улитки, ассоциируется прежде всего с французской кухней. Однако в Греции их тоже готовят с удовольствием. Для приготовления блюда используются живые улитки. Предварительно очищенные раковины с моллюсками помещают на толстый слой соли и обжаривают в течение 25 минут, а перед подачей посыпают розмарином. Это – одно из самых любимых лакомств на Крите, поэтому такую экзотическую закуску можно найти в меню любой местной таверны.
Салат из морского ежа (Sea urchin salad)
Морской еж – один из самых божественных деликатесов в Греции. Едва ли не каждый ресторан в стране предлагает посетителям салат из нежных внутренностей этого морского обитателя.
Для приготовления нужны именно свежевыловленные ежи – их аккуратно разрезают, деликатно высвобождают содержимое панциря, промывают и маринуют с лимонным соком, кинзой, манго и луком, а затем заправляют оливковым маслом и солят. Готовый салат, по сути, состоит всего лишь из одного ингредиента – зато какого! Такой гастрономический опыт точно не получится назвать заурядным.
Жареные чернильные мешочки осьминога (Fried octopus Ink sack)
У редкого блюда Калимноса – греческого острова на юго-востоке Эгейского моря – до сих пор нет официального названия. Местные повара нередко именуют эту экзотическую еду pasta apo melani htapodiou или octopus ink paste (дословно: «чернильная паста осьминога»).
Для приготовления деликатеса используются необычные субпродукты – мешочки, в которых моллюски хранят свои чернила. При этом главная тонкость, требующая мастерства и сноровки повара, заключается в том, чтобы ни в коем случае не допустить вытекания чернильной жидкости и сохранить форму.
Мешочки сначала отвариваются, затем обваливаются в муке и обжариваются в оливковом масле, приправляются солью и перцем. Говорят, что по вкусу блюдо напоминает приготовленную куриную печень, – но самые решительные и отважные туристы предпочитают проверить это утверждение на собственном опыте.
