5 супов, которые стоит попробовать в Будапеште
Традиционный венгерский обед нельзя представить без супа: густого, наваристого, сытного. Его здесь наливают щедро – так, что иногда в желудке не остается места для других блюд.
Еще в давние времена местные жители готовили в котлах густую поджарку из мяса и овощей, а затем разбавляли ее водой – так и появился первый венгерский суп. С тех пор технология его приготовления практически не изменилась. И поджарку, и сам суп по-прежнему «собирают» в одной посуде, как в старину.
Для венгерской кухни нехарактерно использование множества разных специй. Всем приправам в этой стране предпочитают паприку, которую называют «красным золотом». Венгерская паприка существенно отличается по вкусу от обычных сладких перцев. Она имеет определенную степень остроты, которая и придает национальным супам присущее им богатство ароматов.
Гуляш (gulyás)
Гуляш – кулинарная визитная карточка Венгрии. Традиционно его готовят из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины) и овощей. Важную роль в этом блюде играет большое количество обжаренного лука и самый главный ингредиент – паприка. Готовый суп имеет характерный яркий красный цвет, изумительный аромат и насыщенный мясной вкус.
В Венгрии существует не менее 7 разновидностей гуляша. Например, Székely Gulyás варят с квашеной капустой и сметаной, Bean Gulyás – без картофеля, но с фасолью, а Likócsi Pork Gulyás – с копченой свининой.
В начале осени в городке Сольнок проводится традиционный Hungarian Gulyas Festival, который сопровождается кулинарными конкурсами, ярмаркой, танцами и музыкой. Настоящий культ гуляша в Венгрии приводит к тому, что подают его во всех кафе и ресторанах без исключения.
В каких ресторанах Будапешта готовят самый вкусный гуляш
В Будапеште этот великолепный суп можно поесть в колоритном небольшом пабе Lanchid Brasserie (Fo utca 4) или Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca 13), где его готовят с чипетке – маленькими кусочками домашней лапши.
Безумно вкусный гуляш вам предложат в For Sale Pub (Vamhaz koerut 2). Здесь его ставят на стол прямо в супнице, а одной огромной порцией можно накормить несколько человек. В среднем стоит гуляш в Будапеште от 1 300 до 1 600 форинтов.
Халасле (halászlé)
Халасле – уха из разных видов речной рыбы, второй по популярности венгерский суп после гуляша. Он также имеет красный цвет и достаточно острый вкус, который ему придает обилие паприки. Варится суп в течение нескольких часов с жареным луком и морковью, а рыба в него кладется большими сочными кусками.
В Венгрии халасле обычно подают в горшочках, а едят со свежим белым хлебом и запивают белым вином.
В Будапеште изумительный халасле предлагает попробовать ресторан «Рыбацкое гнездо» – Horgásztanya Restaurant (Fő utca 27). Порции здесь невероятно огромны! Каждая из них – это целый котелок супа, которого хватит на небольшую компанию. В меню представлено около 10 видов халасле, в том числе с мясом карпа и сома. Стоимость венгерского деликатеса в Будапеште – 2 100-3 200 форинтов.
Фасолевый суп «Йокаи» (Jókai bableves)
Это вкусный, густой и питательный суп, который готовят из копченых колбасок, фасоли, копченой рульки, овощей и, конечно же, паприки. Свое название он получил в честь знаменитого венгерского писателя-романиста Мора Йокаи, который, согласно одной из версий, был к блюду очень неравнодушен.
Ежегодно в городе Балатонфюред, в долине Колошка, проходит фестиваль Jókai Napok, во время которого венгры с энтузиазмом соревнуются в приготовлении любимого фасолевого супа. В 2017 году в кулинарном конкурсе приняло участие 60 команд.
Непревзойденный вкус классического Jókai bableves можно оценить в недорогом ресторане Будапешта Regős Vendéglő (Szófia utca 33), где порция этого вкусного супа стоит всего 800 форинтов.
Куриный суп «Уйхази» (Újházi tyúkhúsleves)
Как показывает знакомство с национальной кухней Венгрии, в стране любят называть блюда в честь уважаемых деятелей искусства. Еще одно доказательство этому – популярный местный куриный суп. Он получил свое название по имени выдающегося венгерского актера Эде Уйхази, который постоянно заказывал именно эту еду везде, где бывал.
Суп готовят из курицы или индейки с грибами и овощами (луком, сельдереем, кольраби, зеленым горошком, цветной капустой, спаржей, перцем и кореньями). Согласно кулинарным традициям Венгрии, бульон должен получиться очень насыщенным, прозрачным, ароматным и божественно вкусным. Перед подачей в тарелку с супом добавляют домашнюю лапшу.
Для того чтобы попробовать в Будапеште настоящий венгерский «Уйхази», можно отправиться в Ypsilon Café Restaurant (Stefánia utca 1). Здесь суп готовят вместе в куриными потрошками и подают в небольшой пиале со свежей зеленью. Стоимость порции – 1 180 форинтов.
Холодный вишневый суп (hideg meggyleves)
Холодный вишневый суп вполне справедливо можно назвать оригинальным национальным блюдом Венгрии, больше напоминающим десерт. Его готовят из кислых вишен со сметанно-мучной заправкой, крахмалом, специями (корицей, гвоздикой), иногда – с добавлением красного вина. Популярностью венгерский вишневый суп пользуется традиционно в жаркое время года.
Поесть в Будапеште этот суп можно летом в сети ресторанов Trofea Grill Restaurant (Visegradi utca 50/A; Király utca 30-32; Erzsébet királyné útja 5). Эти заведения предлагают большой выбор блюд венгерской кухни и работают по системе «all inclusive». Как правило, стоимость тарелки необычного супа в Будапеште составляет от 700 до 1 000 форинтов.
