Full Irish Breakfast, или чем завтракают в Ирландии
Гурманы всего мира недаром прозвали Ирландию «островом завтраков». Утренняя трапеза много столетий назад была возведена здесь практически в ранг культа.
В отличие от многих других стран традиционный ирландский завтрак включает в себя большое количество разных составляющих — его можно назвать огромным и «тяжелым». Диетологи даже настаивают на том, что он не подходит для ежедневного употребления ввиду большого содержания калорий и холестерина. Да и сами ирландцы каждое утро так не завтракают. Для них это, скорее, вариант семейной трапезы выходного дня или способ прийти в себя после вечернего буйного застолья накануне.
Зато в Ирландии меню каждого уважающего себя отеля традиционно включает «Full Irish breakfast» (зачастую он входит в стоимость проживания). Интересно, что отведать его можно не только утром, но и в течение всего дня, например, перенести на обед или ужин. Да и многие рестораны Дублина и других городов подают полный завтрак в любое время суток, о чем гостям любезно сообщают вывески и объявления.
Как в Ирландии появилась привычка плотно завтракать
Немногие знают, что яичницу с беконом придумали именно в Ирландии и, как гласит предание, совершенно случайно. У крестьянки, обжаривавшей бекон, случайно упало на сковороду яйцо. Готовое блюдо понравилось супругу, и он рассказал о нем в монастыре. Монахи разнесли слух о новой еде от одного монастыря к другому, по всей округе, а потом и за ее пределами.
Со временем традиционный полный завтрак в Ирландии дополнился колбасками, ломтиками пудингов, грибами, помидорами и фасолью. Считается, что такой вариант впервые появился у деревенских жителей, занятых на сельскохозяйственных работах. С раннего утра крестьяне трудились в полях, а завтракать собирались ближе к полудню. Для восстановления сил им просто необходима была сытная и обильная еда, что и повлияло на традиционную ирландскую кухню.
Из чего состоит Full Irish breakfast
Если во время путешествия вы решите непременно кушать по утрам только то, чем завтракают в Ирландии, вам почти наверняка придется забыть о здоровом образе жизни, вегетарианстве и похудении. Удивлены? Все дело в том, что традиционный полный ирландский завтрак практически на 100% состоит из калорийных жареных продуктов:
- свиных колбасок;
- кусочков черного пудинга (так здесь называют кровяную колбасу);
- кусочков белого пудинга (а это колбаса ливерная);
- толстых ломтиков бекона;
- яиц;
- целых шляпок грибов портобелло;
- помидоров.
Обжариванию не подвергаются лишь гарнир (фасоль в томате) и «содовый хлеб». Такой полный завтрак, невероятно сытный и мясной, больше напоминает комплексный обед для двух персон, нежели утренний способ подкрепиться.
Любопытно, что практически так же выглядит и классический английский завтрак. Отличие заключается в том, что в соседней стране ко всему перечисленному списку продуктов еще подают картофельные оладьи, яйцо может быть приготовлено и в виде яичницы, и в виде омлета (еще его любят просто отваривать), а вместо колбасок зачастую используют камберлендские сосиски с пряным перечным вкусом.
В Ирландии же яйцо для традиционного полного завтрака или жарят, или делают скрэмбл (яичницу-болтунью). А еще здесь редко можно найти альтернативу содовому хлебу. В крайнем случае, завтракают ржаным или картофельным либо боксти (картофельными блинчиками).
Еще один нюанс касается толщины бекона. В Англии он представляет собой тонкие полоски, а в Ирландии его, не скупясь, нарезают толстыми кусками.
Тонкости приготовления
Весь процесс приготовления полного ирландского завтрака занимает не более 15 минут. Главный секрет заключается в том, что все продукты обжаривают с минимальным количеством масла поочередно на одной сковороде. Первыми идут в ход колбаски. Когда они готовы, их перекладывают на блюдо и убирают в теплую духовку.
Дальше жарят компоненты в следующем порядке: бекон, яйца, ломтики черного и белого пудинга, грибы и в самом конце помидоры. По мере готовности все ингредиенты отправляют в духовку для того, чтобы сохранить их горячими до момента подачи.
Важное правило обжарки бекона для традиционного ирландского завтрака – осторожно и на медленном огне! Еда не должна зажариваться до хрустящего состояния, как это происходит, скажем, у американцев.
К такой насыщенной мясными продуктами трапезе подают специальный ирландский соус «Бернез», который готовится на основе сливочного масла, мелко порубленного репчатого лука, яичных растертых желтков и специй.
Что пьют в Ирландии во время завтрака
В любой стране завтрак включает напитки, и Ирландия — не исключение. В этом плане главная роль отводится чаю, особенному, купажному. Он обладает сильным ароматом, а кофеина в нем содержится больше, чем в чае зеленом, но меньше, чем в кофе.
Для приготовления ирландского чая смешиваются черные крепкие индийские сорта, которые выращивают и собирают в регионе Ассам. Позднее ирландцы стали использовать также и сырье из Кении и Цейлона.
Irish tea может иметь разные ароматы (миндаль, солод, фрукты, дикорастущие цветы и травы). Цвет у напитка – темно-красный, коричневый. Ввиду крепости его подают с молоком, но многие употребляют, как обыкновенный чай, с добавлением лимона и сахара. Можно пить его не только на завтрак, но и в течение всего дня.
Главная изюминка ирландского чая – добавление меда и виски. Именно такой вариант считается правильным для традиционного завтрака в Ирландии. Чай с виски согреет, взбодрит и поднимет настроение на целый день.
Особенных ритуалов в заваривании ирландского чая нет. Делают это, как обычно, в заварочном чайнике, надевая сверху специальную «кофточку» и настаивая 5-7 минут. После чего разливают в чашки, и тут уже каждый добавляет по своему желанию молоко, цедру лимона, сахар, бергамот, пару чайных ложек ирландского виски, мед, щепотку мускатного ореха. К чаю, как правило, подают лимонные кексы или мармелад.
