Израиль – кофейная страна
Жители многих стран на всех континентах начинают день с чашечки густого, ароматного кофе. Не является исключением и Израиль, где этот напиток имеет поистине особенное значение.
Когда кофе появился в Израиле
В Х веке нашей эры евреи и арабы, проживавшие на территории Йемена, ввели практику изготовления напитка из обжаренных кофейных бобов из Эфиопии. Постепенно он распространился на Ближний Восток и другие территории в составе Османской империи.
Считается, что первая в мире кофейня появилась в конце XV века в Константинополе. Но известно, что уже к началу XII века обычай пить кофе существовал во многих домах крупных городов Саудовской Аравии, Ирака, Сирии и Ливана. Тогда появился и кофе в Израиле.
Какой кофе пьют в Израиле
Эспрессо и арох
Особой популярностью у евреев пользуется эспрессо. Большинство заведений Израиля предлагают посетителям несколько разновидностей этого напитка. Так, любителям взбодриться подойдет ристретто с ярко выраженным, насыщенным вкусом. В приготовлении эспрессо лунго используется значительно больший пролив воды. Такой кофе содержит больше кофеина. Наконец, эспрессо с двойной порцией воды (доппио) с емким израильским названием арох позволит наслаждаться ароматом дольше, чем обычно.
Обязательным дополнением к кофе является стакан воды, иногда с лимонным соком. Ритуал имеет двойное значение. Прежде всего, таким образом убирается возможная горечь, которой обладает напиток. Кроме этого, вода защищает от обезвоживания, так как кофе является мощным диуретиком.
Макиатто и афух
Не меньшей любовью и почитанием пользуются в Израиле и напитки на основе эспрессо. В их числе капучино с пышной пеной из молока и макиатто. В первом случае кофе подают в больших кружках (180 мл) и иногда посыпают корицей или мелкой шоколадной крошкой.
Макиатто бывает двух видов. Эспрессо макиатто – кофейная чашка (60 мл) с небольшим количеством взбитого молока. И латте макиатто, основу которого составляет молоко с добавлением нескольких капель кофе. Объем порции доходит до 300 мл. Последний вариант в израильской интерпретации называется афух, что переводится как «наоборот». Сначала наливается молоко, а уже потом в него добавляется кофе.
Как готовят боц, или кофе по-еврейски
В небольших израильских тавернах и уличных лавках, а также в домашних условиях большое распространение имеет «еврейский» способ приготовления черного кофе – в чашку засыпается необходимое количество и заливается горячей водой, сахар добавляется по вкусу.
Для этих целей обычно используется кофе низких сортов или типа blend (смеси молотых зерен). Такое заваривание по-еврейски называется боц, в переводе значит «грязь», так как кофейная гуща остается на дне. Несмотря на дешевизну, простота и отсутствие необходимости использовать кофемашину делает боц общераспространенным на всей территории Израиля.
Известен еще один оригинальный рецепт – израильский кофе с медом и чесноком. При приготовлении в турку сначала добавляется мед, потом холодная вода, молотый кофе и зубчик чеснока, разрезанный на две дольки. Вкус такого оригинального кофе оценил и сам Штирлиц – по крайней мере, так утверждает Юлиан Семенов! Во время путешествия по иудейским местам, возможно, и вам представится возможность попробовать медово-чесночную вариацию кофе по-еврейски.
Кофе в израильской традиции – символ дружеского расположения и необходимый элемент общения. Но если времени на беседу нет, насладиться вкусом можно по пути на работу или домой. Практически повсеместно предлагается кофе на вынос. Волшебное слово «лакахат» позволит стать обладателем дымящегося эликсира в бумажном стаканчике.
С чем пьют кофе в Израиле
Хотя Израиль и не входит в десятку рекордсменов по употреблению кофе (в рейтингах верхние строчки обычно занимают Финляндия, Норвегия, Исландия), но может похвастаться особой атмосферой, царящей в еврейских кофейнях. Большинство кафе в утренние часы переполнены людьми. На столах в избытке стоят небольшие чашки или кружки побольше. Традиционно к кофе заказывают выпечку. В числе самых любимых израильских десертов – баклава (пахлава), ругелах (песочные рогалики в виде полумесяца, с разнообразными начинками), блинчики.
Во время праздника Ханука (обычно приходится на конец осени или начало зимы), основным десертом к кофе повсеместно становится суфгания (обжаренные в масле пончики с повидлом, посыпанные сахарной пудрой).
Весной, в день празднования Пурима пекут хоменташен (пирожки, чаще всего с маковой начинкой). Те же, кто не любит сладкое, могут побаловать себя морковным кексом, лимонным тортом или классическим чизкейком.
Кофе отвечает всем требованиям кашрута, и его предпочитает большая часть населения в Израиле.
Самая популярная марка кофе в Израиле
Если планируется привезти в подарок кофе из Израиля, лучше остановиться на самой известной и достойной национальной марке – «Элит» (Elite). История бренда началась в середине прошлого века – тогда основатель компании пошел на большой риск, решив начать производство растворимого кофе. А ведь до того времени об этой «диковинке» в стране просто-напросто не знали.
Сегодня израильский кофе «Элит» занимает прочные позиции в еврейской культуре потребления напитка, а традиционная упаковка (зеленая или красная) с характерным логотипом-«цветком» невероятно узнаваема. Около 70% жителей страны предпочитает именно эту марку. Цена на упаковку (200 г) – в районе 18 шекелей.
Кроме привычных вкусов, компания выпускает знаменитый израильский кофе с кардамоном. Трава относится к семейству имбирных, имеет сильный вкусовой букет с нотками камфоры и обладает эффектом, снижающим действие кофеина. Кофе с кардамоном в Израиле варят в медной или керамической джезве и подают к столу в маленьких чашках.
Где попробовать лучший кофе в Израиле
Чтобы вкус израильского кофе запомнился надолго, обязательно нужно посетить местные кофейни. В Иерусалиме это – кафе Kadosh (4 Shlomtsiyon ha-Malka), Urbun Cafe (Rehov Ha-Shikma, 5), Bassem’s Gallery & Cafe (40 Via Dolorosa).
Отдельно стоит обратить внимание на сеть кофеен Cofix, которая имеет более 150 точек по всей стране. Спецификой является возможность купить любую позицию из меню довольно дешево. Каждый напиток, кофе или десерт обойдется в 5-6 шекелей.
В Тель-Авиве великолепный кофе подают в кафе Mersand (Rehov Ben Yehuda, 70), Origem Fresh Coffee (Dizengoff, 203), Bucke Cafe (Yehuda HaMaccabi, 40). Прогулка по Яффе будет неполной без посещения Basma Coffee (Louis Pasteur, 5) и Cafelix (Sgula, 15). Стоимость кофе везде примерно одинакова – 10-12 шекелей.
