Виды итальянской пасты, которые можно попробовать в поездке по стране

Италия

Самые интересные факты об итальянской пасте

Паста – невероятно популярная еда, которую можно считать гастрономическим символом Италии. Какой она бывает, как ее выбрать? Где в Риме попробовать настоящую итальянскую пасту? Ответы на все эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Почему в Италии макароны называют пастой? В переводе с итальянского pasta значит «тесто», но к изделиям из него, имеющим различную форму, тоже «приклеилось» это название.

Для классической итальянской пасты берут воду и муку из пшеницы твердых сортов. Для других видов могут использоваться также яйца, крахмал, рисовая, гречишная или другая зерновая мука.

Паста в Италии была деликатесом и … едой бедняков

В Италии паста – своего рода национальное достояние. Согласно статистическим данным Ассоциации производителей пасты Евросоюза, каждый итальянец съедает до 28 кг макаронных изделий ежегодно – это самый большой показатель в мире. Тем не менее, споры за право называться родиной пасты не стихают и в наши дни. Некоторые исследователи полагают, что итальянский мореплаватель Марко Поло привез подобные продукты из рисовой муки из Китая.

Но паста далеко не сразу стала одним из главных национальных блюд Италии. Первоначально, в XVI веке, она считалась деликатесом, «баловством», а в те времена, когда возникал дефицит муки, власти даже запрещали тратить на нее драгоценное сырье.

Изменилось положение дел позже, в XVII веке. Тогда из-за проблем с продовольствием, особенно с мясом, итальянцы стали готовить пасту гораздо больше, придумали новые ее разновидности – и блюдо прочно вошло в рацион бедного сословия. А веком позже появилось и широко известное сегодня прозвище – «макаронники».

Первая итальянская макаронная фабрика открылась в Венеции в 1740 году.

В мире существует от 400 до 600 видов пасты

Вряд ли кому-то удастся с точностью подсчитать, сколько видов итальянской пасты сегодня существует. Но даже по самым скромным подсчетам их число составляет от 400 до 600. Все макаронные изделия можно разделить на шесть групп: длинные, короткие, фигурные, для супов, для запекания и с начинкой.

Одни из самых распространенных видов:

  • спагетти – длинная и тонкая паста округлой формы;
  • букатини – макароны диаметром 3 мм с отверстием по центру;
  • каннеллони – полые трубочки длиной до 10 см и диаметром до 3 см, которые можно фаршировать начинкой и запекать в духовке под соусом;
  • конкильи – «ракушки» разного размера, которые подают с соусами или фаршируют;
  • джемелли («близнецы») – две короткие трубочки, перекрученные друг с другом;
  • каламарата – толстая паста в виде колец, похожих на нарезанного кальмара;
  • тальятелле – длинные, тонкие и плоские «ленты» из теста (их еще называют «итальянской лапшой»);
  • капеллини – самая тонкая из существующих разновидностей пасты;
  • ригатони – короткие трубочки с бороздками на поверхности;
  • канделе («свеча») – паста в виде длинных полых трубок;
  • равиоли – маленькие квадратные подушечки из теста с разнообразными начинками;
  • каватаппи («штопор») – паста в форме спирали, которая благодаря бороздкам хорошо удерживает соус;
  • фарфалле («бантики») – макаронные изделия в виде бабочек;
  • лазанья – листы теста прямоугольной или квадратной формы с волнистыми или ровными краями. В Италии из них готовят знаменитое одноименное блюдо.

Чем короче состав ингредиентов, тем лучше паста

Если вы решили самостоятельно приготовить «правильную» пасту, нужно выбрать качественный продукт. При покупке обращайте внимание, в первую очередь, на следующие моменты:

  • приятный соломенный оттенок (более дешевые сорта имеют «пластиковый» вид и темно золотой цвет);
  • сырье – твердые сорта пшеницы (они считаются лучшими, так как содержат меньше крахмала и больше клейковины);
  • состав (чем короче список, тем выше качество продукта);
  • польза (высокое содержание белков – не менее 12% на 100 г продукта);
  • натуральные красители (если речь о «цветной» пасте, то это – шпинат, тыква, свекла, морковь, томаты, чернила каракатицы);
  • срок годности (хотя паста может храниться несколько лет, ее лучше готовить в первые полгода после даты изготовления, указанной на упаковке);
  • назначение (например, итальянские макаронные изделия с пористой поверхностью идеально подходят для «впитывания» соуса, а на гладких и блестящих сортах соус, напротив, не «задерживается»).

Но важно не только правильно выбрать продукт, но и правильно его отварить. В Италии за стандарт готовности пасты принято состояние «аль денте», когда в середине изделие остается слегка недоваренным. В переводе с итальянского al dente означает буквально «на зуб».

Среди разновидностей итальянской пасты есть даже шоколадная, которую едят как десерт. Кроме нее, существует немало рецептов сладких макаронных изделий. Их готовят с медом, цукатами и фисташками, фаршируют рикоттой, приправляют корицей и миндалем.

Пасты без соуса не бывает

Если в других странах пасту могут подавать в качестве гарнира, то в самой Италии она является самостоятельным блюдом. Одна из основ приготовления – правильное сочетание макаронных изделий и соуса.

10 лучших ресторанов Рима с национальной кухней

Большое количество соуса поглощает короткая паста, особенно трубчатая, гофрированная и волнистая. Именно для этой цели макароны делают с бороздками. Самые активные «поглотители» соуса – конкильи в форме ракушек, а гладкие спагетти его практически не удерживают.

Традиционно пасту в Италии заправляли смесью из оливкового масла, томатов и базилика. Лишь позднее к ней стали добавлять сыр. Причем на Сицилии для соуса любят брать пекорино, в Кампании – моцареллу, а в Эмилье-Романье – пармиджано.

Важный момент: в Италии именно пасту добавляют в соус, а не наоборот, как это делают во многих других странах.

Классический соус – болоньезе. В его рецепт входит фарш из свинины и говядины, панчетта, томаты, лук, сельдерей, морковь, вино, мясной бульон и молоко. Не менее популярными считаются pesto (с кедровыми орешками/фисташками), seppia (с чернилами и кусочками каркатицы), carbonara (из яиц, итальянских сыров пармезан и пекорино романо к пасте с кусочками гуанчале/панчетты) и passata (томаты, чеснок, орегано, базилик, вино, пармезан).

И еще немного интересных фактов

Первому документированному рецепту пасты – более 1000 лет. Он был обнаружен в старинной книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартина Корно. С того времени утекло немало воды, и сегодня насчитываются уже сотни рецептов этой популярной еды.

Поэтому неудивительно, что ежегодно 25 октября все поклонники блюда с энтузиазмом отмечают Всемирный день пасты. Решение о его учреждении было принято в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме.

Где вкусно и недорого покушать в Риме – 10 бюджетных кафе

А еще для любителей блюда в столице Италии был открыт Национальный музей пасты – Museo della Pasta на Via Flaminia, 141 (в 2018 году временно закрыт на реконструкцию). В 11 залах музея представлена уникальная экспозиция, состоящая из предметов кухонной утвари, старинных рецептов и других любопытных вещиц, связанных с пастой.

Впрочем, несмотря на всеобщую любовь итальянцев к своим макаронным изделиям, в стране нечасто можно встретить тучных людей. По утверждению диетологов, употребление в пищу итальянских макарон из твердых сортов пшеницы не приводит к увеличению веса. Также пользу организму приносит содержание в этом продукте витамина В1, клетчатки и триптофана – незаменимой аминокислоты.

Еще один любопытный факт: в декоративно-прикладном искусстве есть целое направление, получившее название «макарони-арт». Произведения этого жанра имеют вид скульптур или мозаичных картин, которые выполняются из сухих кусочков пасты различных форм и размеров.

А самая знаменитая шутка об итальянских макаронах принадлежит британскому телеканалу BBC. 1 апреля 1957 года в программе «Панорама» был показан сюжет о ранней весне в Тичино в Швейцарии, на границе с Италией. Зрители увидели, как жители города собирают с веток деревьев богатый урожай спагетти.

Диктор рассказал, что одинаковая длина пасты – это результат многолетней тщательной работы селекционеров, которым удалось вывести идеальные сорта спагетти. История гласит, что после этой первоапрельской передачи на ВВС обрушился шквал телефонных звонков и писем от телезрителей с просьбами рассказать, где можно купить саженцы макаронных деревьев.

Где поесть вкусную пасту в Риме

Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.

Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 €.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с итальянским сыром. Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 €.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) в самом сердце итальянской столицы, недалеко от Ватикана, предлагает несколько разновидностей вкуснейшей пасты по цене 4–5 € за большую порцию. Хотя еда и подается в одноразовой посуде, но ее вкус вызывает изумление. Многие туристы и жители Рима покупают здесь домашнюю пасту навынос.

Добавить комментарий