Секреты португальского кофе
Португальцы не мыслят своей жизни без кофе, и это не пустые слова. Проведя в стране хотя бы неделю, вы сами убедитесь, насколько сильна любовь местных жителей к этому ароматному, крепкому и старому, как мир, напитку.
Особенности португальского кофе
Хотя португальский кофе не так широко известен, как итальянский или венский, в кругах истинных ценителей напитка и экспертов в нем знают толк. Ведь если вдуматься, здесь появились собственные национальные традиции приготовления и употребления кофе.
Впервые зерна были завезены в страну из Бразилии, бывшей на тот момент ее колонией. Но в вопросах обжарки португальцы не стали ни с кого брать пример. Вместо этого они внедрили собственную технологию, которая сегодня повсеместно используется на местных фабриках и в кофейнях. Для приготовления фирменного кофе смешиваются арабика и робуста, зерна обжариваются медленно и при низких температурах, а сам напиток варится с повышенным давлением воды.
Кофе в Португалии очень любят, хотя и пьют меньше, чем жители других стран (на человека в год приходится примерно 4,8 кг). И все же ни одно утро, ни один перерыв на работе здесь не обходится без заветного напитка. Кофе с молоком предпочитают пить до обеда, в остальное время заказывают крепкий черный эспрессо. В среднем взрослый португалец выпивает 4-5 чашечек в день. Причем это именно керамические или стеклянные чашки: пить кофе из пластиковых стаканчиков в Португалии считают недопустимым.
Какой кофе любят в Португалии
Пожалуй, самое первое слово, которое звучит при упоминании кофе в Португалии, – это bica. Такое название в некоторых областях страны используют для эспрессо. В частности, его можно услышать в Лиссабоне, где, делая заказ, произносят просто «uma bica» или «um café». А в Порту этот же напиток называют cimbalino. Пьют черный кофе из небольших чашек объемом 30 мл (против 20 мл – в Италии). Обычно напиток наливают не до краев, поэтому если хотите полную чашку, попросите café cheio.
Когда черный кофе только стали варить в Лиссабоне, его пили таким, как есть: черным, крепким и горьким на вкус. Тогда, чтобы посетители не отказывались от напитка, владелец кофейни написал на плакате: «Beba Isto Com Açúcar» («Пейте его с сахаром»). Первые буквы слов и составили аббревиатуру BICA. Так гласит популярная легенда.
В Португалии готовят еще много разновидностей кофейных напитков. Вот лишь главные из них:
- Duplo – двойная порция bica;
- Curto – чашечка крепкого кофе, наполненная буквально «на глоток»;
- Pingado – крепкий эспрессо с каплей холодного молока;
- Abatanado – аналог американо, когда крепкий кофе разбавляется горячей водой;
- Galão – эспрессо в высоком стакане, примерно на 3/4 заполненном молоком (такой напиток обычно предпочитают на завтрак);
- Carioca – слабый эспрессо, который делается повторно из «гущи»;
- Café com gelo – кофе со льдом;
- Garoto/ Pingo – маленькая чашка напополам с молоком;
- Meia de leite – эспрессо и молоко в большой чашке примерно 50/50;
- Descafeinado – кофе без кофеина.
А еще вы можете попросить подать кофе в холодной или подогретой чашке (Chávena Fria или Chávena Quente).
В некоторых кофейнях напиток подается с палочкой корицы, которой можно его перемешать. А некоторые португальцы и вовсе используют ее как соломинку, чтобы неспешно потягивать кофе.
Марки португальского кофе
В Португалии насчитается не один десяток кофейных брендов, но в пятерку самых известных входят прежде всего Delta, Nicola, Camelo, Buondi и Sical.
Delta
Это, безусловно, самая известная и успешная марка кофе в Португалии. Ей принадлежит восемь фирменных разновидностей продукта: от более традиционного Classic до премиального бленда Platinum, созданного в результате строгого отбора и сочетания лучших зерен двух сортов (арабики и робусты).
Кофе Delta очень разнообразный. Он различается по крепости, аромату, насыщенности вкуса, горечи и, конечно, приготовлению. Есть продукты, предназначенные исключительно для кофемашин или турки. Стоимость стандартной упаковки в супермаркетах начинается от 2,50-3 €.
Nicola
История марки началась в Португалии в 1787 году, когда амбициозный итальянец решил открыть свое кафе в Лиссабоне. Дело пошло, и сегодня один из лучших брендов в стране носит имя удачливого предпринимателя.
Линейка продукции включает молотый, капсульный и зерновой кофе. К слову, растворимый в Португалии пьют очень мало, потому и найти его в стране сложнее, чем все остальные виды. Nicola Bocage Cremoso делают в основном из робусты с небольшим вкраплением зерен арабики – это напиток для настоящих ценителей насыщенного вкуса. А Nicola Descafeinado можно узнать по традиционной белой пачке, которая символизирует чистоту, – в ней продается кофе без кофеина. Цена упаковки (250 г, молотый) в Португалии начинается от 1,75 €.
Buondi
Это сравнительно молодая марка. Она существует лишь с 1986 года, а в настоящее время принадлежит компании Nestle. В Португалии Buondi производит кофе в зернах, а также молотый и капсульный. Обжарка – темная, вкус – интенсивный, насыщенный, бодрящий. Такой кофе идеально подходит для крепкого эспрессо.
Наиболее яркий представитель линейки бренда – Buondi Limited Edition из 100%-ой арабики. Зерна для него поставляют из Гватемалы, Коста-Рики, Антигуа. Кофе будоражит чувства ароматом тропических фруктов и привкусом какао. Даже в супермаркетах найти его можно не всегда. Зато практически в любом магазине можно купить упаковку традиционного молотого кофе (2,80 € за 220 г).
Camelo
Вы сразу узнаете эту марку кофе по логотипу – на упаковке Camelo неизменно красуется спокойный и гордый верблюд. Пожалуй, он является отражением приверженности бренда лучшим португальским традициям производства и употребления кофе. Их основательности, неторопливости и умению держаться своего пути.
Каждый из видов Camelo имеет упаковку отдельного цвета. Голубой Muscat без кофеина, бордовый Sinai с насыщенным сбалансированным вкусом, безупречный черный Marraquexe. Глоток каждого из них оставляет после себя прекрасные впечатления.
Sical
Основанная в 1947 году марка сегодня тоже входит в холдинг Nestle. Самый популярный продукт Sical – традиционный Classico, но есть и другие достаточно интересные виды. Например, натуральный Orgânico для всех типов кофемашин, капсульный Dolce Gusto или сильный и тонкий Tradição (молотый и зерновой). Как правило, стоимость пачки Sical (220 г) в Португалии начинается от 2,50 €.
Где попробовать кофе в Лиссабоне
Идеальным местом для кофейного ритуала в Португалии считается не домашняя кухня, а именно кофейни. Они встречаются на каждом углу не только в городах, но даже в небольших селениях. А уж в столице и вовсе множество замечательных мест, где можно отведать лучший португальский кофе.
Café A Brasileira в Лиссабоне – поистине культовая достопримечательность. Именно здесь в начале 20 века приготовили первую чашечку знаменитого кофе bica.
Pois Cafe – кофейня в самом старом городском районе в двух шагах от Лиссабонского собора. Вас ждут сэндвичи, пирожные, а по выходным еще и вкусные бранчи. Чашечка черного крепкого кофе стоит 1,20 €, абатанаду – 3,80 €.
Fabrica Coffee Roasters – местечко в самом центре Лиссабона в маленьком переулке, где готовят и продают кофе собственной обжарки. Эспрессо – от 1,50 € до 2 €, латте – 3 €. Пачку кофе (250 г) можно купить за 6,50-13,50 €.
The Mill – «Мельница» славится отличным эспрессо, капучино и выпечкой. Цены на кофе – в диапазоне 1-3 €.
Bettina & Niccolo Corallo – милая маленькая шоколатерия с собственной мини-жаровней. В первую очередь здесь стоит попробовать шоколад, но и кофе тоже очень хорош. Эспрессо – 1 €, латте – 2,50 €, восхитительные брауни – 3 €.
Portela – небольшая сеть кафе, где можно выпить чашечку bica (1 €) и купить пачку зерен с собой. А на Рождество здесь обязательно появляются традиционные португальские десерты.
