Традиционные чешские закуски к пиву – что можно заказать к бокалу пенного

С чем пьют пиво в Чехии

Каждый турист в Чехии хотя бы раз посещает пивной ресторан или бар, ведь о многообразии местного пенного наслышаны все.

Не меньшее любопытство вызывают и закуски, которые здесь принято подавать к пиву. Например, особенно частый гость на столе – сыр: его жарят, маринуют, запекают. А с чем еще пьют пиво в Чехии?

Чесночные гренки/ тосты (Topinky s česnekem)

Жареный и натертый чесноком хлеб – самое простое из того, что едят в Чехии с пивом. Он нередко входит в состав «пивной тарелки» и может быть нарезан кубиками, соломкой и целыми ломтиками.

Для приготовления закуски используют черный ржаной хлеб, который жарят на масле, добавляя соль и паприку. Вкуснее всего его есть, обмакивая в томатный или сырный соус. Впрочем, во многих ресторанах Праги простым рецептом не ограничиваются и кладут на хлеб разнообразные начинки, например, мясной фарш. Поэтому цена топинок (100 г) может доходить до 100 Kč и даже выше.

Пивной сыр (Pivní sýr)

Традиционный чешский пивной сыр делают из мягкого жирного творога, добавляя к нему специи, соль и небольшое количество пива, как правило, светлого. К столу его приносят на круглых деревянных дощечках или плоских тарелках, обязательно вместе с кубиками маринованного репчатого лука, горчицей, черным и красным перцем. Все ингредиенты полагается смешать, превратив их в однородную массу, которую затем намазывают на хлеб. Иногда можно добавить в нее еще и пива из своей кружки.

Такая традиционная закуска в Чехии может прийтись по нраву не всем туристам: уж очень специфическим вкусом и ароматом она обладает. Однако отказываться заранее не стоит – быть может, именно вы сможете оценить сыр по достоинству.

Еще одна известная в Чехии закуска к пиву – оломоуцкие сырки из кислого творога, их обычно подают к темному пиву в виде шариков или колечек. Аромат настоящего горького хмеля прекрасно сочетается с мягким привкусом сыра.

Маринованный гермелин (Nakládaný hermelin)

Самые популярные традиционные чешские закуски к пиву – сыры, а среди них главное место занимает гермелин, деликатесный сорт с белой плесенью. По вкусу и происхождению он напоминает французский камамбер.

В Чехии существует огромное количество рецептов приготовления гермелина, но самым распространенным считается, пожалуй, именно маринованный сыр. Он разрезается, начиняется приправами и «дозревает» в масле с луком и перцем. Подают закуску обычно со жгучим перцем, луком и хлебом. Цена – порядка 80-110 Kč.

Впрочем, маринуют в Чехии не только гермелин. В пивном ресторане вам вполне могут предложить ассорти маринованных сыров, например, со сливовым соусом и домашней выпечкой.

Еще одна разновидность сырной закуски к пиву – жареный сыр (Smažený syr). Для ее приготовления подходят разные сорта, хорош и тот же гермелин. Сырные брусочки обжаривают в панировке на гриле или во фритюре и подают горячими.

Колбаски (Klobásy)

Но не сыром единым сыты любители пенного в Чехии – в стране так же популярны и колбасы. Мода на них пришла из Германии, и сочные мясные шпикачки и сардельки быстро стали любимой местной едой.

Для приготовления колбасок чаще всего используют говядину, свинину и курицу. Мясо маринуют, затем наполняют фаршем оболочку и жарят на гриле или сковороде, коптят, готовят в духовке. Подают чешские колбаски к пиву с горчицей, хреном, острым томатным соусом, паприкой, чесноком, луком, тушеной капустой, свежей зеленью.

Еще один мясной вариант к пенному – ассорти копченостей, которые приносят с пивным сыром и луковым/ чесночным хлебом.

Утопенец (Utopenec)

Чехи любят пить пиво с маринованными закусками, одна из них – утопенец. Блюдо представляет собой толстую свиную колбасу, политую соусом, сдобренную специями и луком.

Несколько дней перед подачей утопенцы проводят в пряном маринаде, после чего их обсушивают и сервируют на стол, правда, в отличие от других колбасок, не горячими, а холодными. В качестве сопровождения выступает хлеб, а также свежая зелень, соленые огурцы, картофельное пюре или паровой горох. Стоимость блюда в пивных Праги – обычно 75-80 Kč.

Тлаченка (Tlačenka)

Что может сравниться по популярности с мясом? Только мясо! А вернее, вкусная мясная тлаченка, которая и методом приготовления, и вкусом очень напоминает заливное или зельц. Обычно в Чехии ее делают из свинины, причем используют не только мясо, но и различные субпродукты. Фарш сдабривается приправами, отваривается в бульоне и охлаждается в специально предназначенных для этой цели «рукавах».

Сервируют тлаченку холодной, с луком, уксусом и черным хлебом. Стоит эта закуска к пиву в Чехии немного дороже утопенца, около 70-90 Kč.

Паста со шкварками (Škvarková pomazánka)

В кухне Чехии распространены разные виды паштетов и бутербродных «помазанок». В пивных барах под бокал пенного за 60-85 Kč можно заказать особую бутербродную пасту на хлеб. Основной ее компонент – измельченные шкварки, все остальное – уже фантазия повара. В «помазанку» добавляют вареные яйца, лук, горчицу, паприку, каперсы, мягкий сыр, творог, маринованные огурчики и многое другое.

Очень популярен в Чехии и вариант домашнего мясного паштета, например, из оленины или печени. Пасту намазывают на свежий ржаной хлеб, сухие гренки или тосты.

Чесночный суп (česnečka)

К пиву в Чехии можно попросить и пряный суп. Он готовится быстро, щекочет нос приятным ароматом чеснока и копченостей. Классические ингредиенты для него – это подкопченные свиные ребра, лук, чеснок, яйцо и картофель. В уже готовое блюдо кидают кубики поджаренного черного хлеба, а сам суп подают в тарелке из хлебной корки. Стоит порция супа недорого, около 45 Kč.

Тартар (Tatarák)

Классическое французское блюдо стало отличным дополнением к пиву в ресторанах Чехии. Рубленое сырое мясо (в большинстве случаев это говядина, но может быть даже лосось) подается с луком, сырым яичным желтком, чесночными сухариками.

К темному пиву лучше заказывать тартар со специями и остринкой, а к светлому – классическое рубленое мясо, заправленное только оливковым маслом. Стоимость деликатеса – 180-340 Kč.

Запеченное свиное колено (Vepřové koleno)

Огромное сочное и вкусное свиное колено отлично сочетается с хмельными напитками и может послужить идеальной закуской к пиву для целой компании. Предварительно кусок свинины обмазывают пряностями, заливают вином или пивом и отправляют мариноваться. Запекают мясо в духовке или на открытом огне, а подают с тушеной капустой, кнедликами или картофелем, не забыв добавить хрен и горчицу.

Заказывать шикарное блюдо рекомендуют как минимум на двоих – в противном случае дегустация обойдется дороговато, в среднем в 235-350 Kč. Да и осилить такое количество мяса одному человеку редко оказывается под силу.

А какие еще закуски к пиву любят чехи? Также в меню пивных можно встретить:

• картофельные оладьи брамбораки (bramboráky) и кнедлики (knedlíky);
• запеченную свиную грудинку (pečený vepřový bůček) или свиную вырезку (vepřové panenky);
• жареные лепешки (smažené loštické tvargle);
• рулетики из маринованной сельди (zavináč);
• мясную сардельку (talián) с соусом из хрена и другие лакомства, которые наверняка придутся по вкусу ценителям пенного.

Что едят – ясно, а как чехи пьют пиво

И напоследок немного о том, как пьют пиво в Чехии. Местный этикет исходит из того, что вы приходите именно за пенным, а закуски – лишь дополнение к нему. Поэтому в пивных вы вряд ли заметите чехов, стремительно и жадно уничтожающих еду со своих тарелок.

Пиво по умолчанию приносят в пол-литровых кружках (VeIké). Будьте внимательны – не уточнив, вы станете обладателем именно такого бокала. Чтобы получить 0,33 л, нужно сказать официанту «Male pivo, prosim», что примерно значит «Принесите маленькую порцию, пожалуйста». Также самим собой разумеющимся считается, что вы хотите получить светлое пиво в стиле Пилснера. Поэтому, если это не так, непременно произнесите заветное «tmavé» («темное»).

Любопытно, но в чешских пивных отлично объясняются на пальцах. Например, так вы легко можете показать, сколько пива вам принести (большой палец – на одного, большой + указательный – для двоих и так далее).

Еще одна важная деталь для туриста – пиво в Чехии вам будут приносить снова и снова, не дожидаясь вашей просьбы обновить бокал. Чтобы подать знак официанту, что пенным вы уже насытились, нужно взять подставку из-под пивной кружки и положить ее сверху.