Десерты Дании – какие национальные сладости нужно попробовать в стране

7 самых вкусных датских сладостей

Любое путешествие не ограничивается посещением музеев и выставок – особенно, если вы оказались в Дании. В стране есть много интересных и вкусных национальных десертов, устоять перед которыми невозможно.

Это самые разнообразные печенья, пироги, пирожные, пончики, булочки. Самое время поговорить о том, что же попробовать сладкоежкам в Дании и куда отправиться за самыми потрясающими лакомствами.

Эблескивер (æbleskiver)

Если время вашего путешествия придется на рождественские праздники, на местных ярмарках и в заведениях уличного питания вы обязательно встретите знаменитые датские пончики эблескивер.

Хотя дословный перевод названия десерта означает «яблочные дольки», в составе пончиков никаких яблок нет. Может, когда-то их и клали в качестве начинки, но сейчас используют всевозможные джемы, ягоды и шоколадную пасту.

Пекут пончики в специальных формах, подают с горячим глёгом – датским аналогом глинтвейна. В супермаркетах продаются и готовые эблескивер – в этом случае их достаточно разогреть в микроволновой печи или духовке.

Какие национальные блюда попробовать в Дании

Сливочное печенье с имбирем (Pepparkakor)

Вкуснейшее датское печенье также традиционно готовят к Рождеству. История у него очень далекая. В конце XV века, когда правил король Ганс, часто страдавший депрессивными состояниями, хандрой и перепадами настроения, личный доктор прописал ему особенное имбирное печенье.

Изобретательный врач сказал, что такая выпечка любого человека сделает счастливее. Об этом даже сохранилась запись в одной из аптек Копенгагена – в ней упомянуто, что королю послали несколько килограмм печенья. С той поры датчане свято верят: чтобы наступающий год был счастливым, на праздничном столе обязательно должно присутствовать сливочное печенье с имбирем pepparkakor.

В Дании есть даже рождественская традиция: печенье зажимают в кулаке так, чтобы оно разломилось на три части. Потом поочередно съедают каждую часть, загадывая при этом желание.

Не менее счастливыми можно почувствовать себя, если попробовать и другую датскую выпечку:

• маленькое квадратное печенье hindbærsnitte с малиновым вареньем и глазурью;
• ванильно-миндальные песочные колечки vaniljekranse;
• печенье klejner, которое не пекут, а обжаривают во фритюре;
• пряное печенье pebernødder с добавлением корицы, гвоздики, кардамона, имбиря и перца.

Также в канун Рождества можно поесть нежные и мягкие датские медовые пирожные honningkage – они невероятно вкусны и иногда напоминают пряники с красивой новогодней росписью.

Крансекейе (Kransekage)

Очень интересный датский десерт – марципановый торт крансекейе. Привлекает в нем больше всего даже не восхитительный вкус, а необычная форма. Крансекейе представляет собой своеобразную пирамидку, которая «собирается» из колец разной величины: от самого большого внизу до миниатюрного на верхушке. Тесто для десерта готовят из яичных белков, сахарной пудры и молотого миндаля.

«Правильный» крансекейе набирают из 18 колечек. Их скрепляют между собой, поливая белой сахарной глазурью. Правда, часто в Дании можно встретить и не такой высокий десерт (всего из 6, 8 или 10 колец).

Подают крансекейе в особенно торжественных случаях, например, на свадьбу, Рождество, юбилей. Украшают соответственно – свадебными или новогодними фигурками, маленькими флажками Дании. Иногда даже помещают внутри торта бутылку шампанского. В будни десерт можно купить в датских супермаркетах или заказать в ресторанах или кондитерских. К слову, он считается традиционным и в других скандинавских странах, например, в Норвегии.

Эблекейе (æblekage)

Датский яблочный пирог эблекейе пользуется в стране огромной популярностью и присутствует в меню практически всех без исключения местных кафе и ресторанов.  На самом деле, это не привычная всем шарлотка – десерт больше напоминает трайфл или крамбл. Просто в Дании словом kage обозначают любую выпечку: торты, пирожные, пироги и даже блинчики.

Эблекейе готовят в виде торта или небольшого десерта, который подают в прозрачных стеклянных вазочках. В классическом варианте на дно выкладывают раскрошенное миндальное печенье, затем тушеные до мягкости яблоки в сахарном сиропе и поджаренные панировочные сухари. Завершают десерт взбитые сливки, а украшение может быть самым разнообразным: крошка безе, тертый или плавленый шоколад, орешки и даже овсяные хлопья.

Что-то похожее на эблекейе готовят в Дании из ревеня. Десерт под названием рабабергред (rababergrød) очень популярен в летнее время. Стебли ревеня варят как компот, но до консистенции сахаристого сиропа. Подают в холодном виде с раскрошенным сверху миндальным печеньем и взбитыми сливками, иногда украшают ягодами клубники.

Булочки-улитки (Kanelsnegle/ snails)

Знаменитые датские булочки можно найти в любых кафе – вокруг них всегда витает безумный аромат сахара и корицы. Рецептов существует очень много: десерт поливают разными соусами и глазурью, посыпают орешками, берут для начинки свежие ягоды. Тесто для kanelsnegle обязательно должно быть воздушным и легким – похожее обычно используется для выпечки круассанов.

Интересно, что во всем мире эти булочки-улитки называют «датскими», а сами датчане их величают «венскими». А все потому, что впервые в стране их испекли венские повара в 1840 году. Сегодня это любимая датская выпечка.

Брунсвир (Brunsviger)

В 170 км от Копенгагена есть датский остров Фюн. Он прославился на весь мир тем, что здесь, в городе Оденсе, родился и провел детство знаменитый сказочник Ганс Христиан Андерсен. А еще оттуда берет начало один из популярных десертов Дании – кекс брунсвир.

На первый взгляд, это простая дрожжевая выпечка, политая глазурью из растопленного коричневого сахара и масла. Но за приготовление десерта берутся только опытные пекари. Глазурь должна пропитать сдобу так, чтобы на разрезе получились красивые мраморные разводы. Для этого в тесте делают несколько идеальных отверстий (существуют даже специальные указания на этот счет). Зато результат стоит всех усилий – кекс получается нежным, пышным, сочным и очень вкусным!

Дроммекейе/ «Пирог мечты» (Drømmekage)

История датского «Пирога мечты» совсем не древняя – впервые десерт был приготовлен в 1960 году. Тогда одна из крупных пищевых компаний проводила кулинарный конкурс. Местная жительница Ютте Андерсен решила принять участие и испекла бабушкин пирог. Он всем настолько пришелся по душе, что победил в конкурсе.

Спустя некоторое время рецепт разлетелся по всей Дании и получил название «Пирог мечты». Сейчас этот нежный бисквит, политый глазурью из молока, масла, коричневого сахара и присыпанный кокосовой стружкой – один из наиболее популярных национальных десертов. В Копенгагене купить его можно, например, в пекарне Sunshine Bakery на улице Pusher или сети кофеен Lagkagehuset – в городе работает около 8 заведений сети (на Frederiksberggade 21, Torvegade 45 и по другим адресам).

Кондитерская La Glace и умопомрачительные пирожные

В кондитерской La Glace в центре Копенгагена должен побывать каждый турист. Это восхитительное заведение открыл в далеком 1870 году кондитер Николаус Хеннингсен. Сменилось уже шесть поколений хозяев, а кондитерская по-прежнему считается излюбленным местом у всех местных сладкоежек и гостей города. А все потому, что здесь готовят вкуснейшие датские пирожные (на самом деле большинство из них – это нарезанные кусочки знаменитых датских тортов). Любой из них стоит 8,31 € (62 датские кроны) за порцию.

Sportskage

«Спортивный пирог» – фишка заведения, любимый десерт датчан. Впервые его испекли в 1891 году, когда в Народном театре Копенгагена состоялась премьера спектакля «Спортсмен». Пирожное представляет собой основу из миндального печенья и невероятно воздушную гору взбитых густых сливок, в которых попадаются кусочки заварного карамелизованного теста и измельченная нуга.

H. C. Andersen

Этот десерт гораздо современнее, его придумали в 2005 году к 200-летию со дня рождения знаменитого сказочника. Он состоит из трех бисквитных слоев, пропитанных кремом из малины и лимонным муссом.

HC HAT

Этот десерт стал победителем в номинации «Торт года-2005». Представляет собой шоколадную бисквитную основу с карамельным муссом.

Efterårskage

Когда начинается осенняя хандра, этот датский десерт обязательно поднимет настроение. Еще бы, ведь он полностью шоколадный! И основа, и трюфели, и еще все это «сладкое безумство» сверху залито шоколадом.

Appelsinkage

Десерт представляет собой основу из миндального печенья, пропитанную апельсиновым сиропом. Сверху на него наносится тоненький слой апельсинового джема, затем взбитые сливки с лимонным и апельсиновым соком (слои несколько раз повторяются). Верх десерта покрыт цитрусовым желе и украшен карамелизованными апельсинами.

В этой же кондитерской обязательно стоит попробовать пирожное kartoffelkage («картошка»). Десерт с большим количеством заварного крема внутри полит тонким слоем марципана и посыпан какао-порошком. Цена – 5,23 € (39 датских крон) за штуку.

Каждый месяц в кондитерской La Glace придумывают новое пирожное, поэтому меню постоянно расширяется. Если вы окажетесь в Копенгагене в октябре и попадете на Ночь культуры, то непременно побывайте в этом заведении. Можно будет посетить производственные цеха с поистине сказочными механизмами, с помощью которых реки шоколада и молока превращаются в божественные датские пирожные, пироги и конфеты.