Какие польские сыры стоит попробовать
Польскую кухню невозможно представить без сыров. Традиционная молочная продукция отличается высокими вкусовыми качествами, ведь местные гурманы знают в этом толк.
Каждый сорт сыра в Польше имеет уникальную технологию производства, где используются только натуральные продукты. Основой является козье, коровье или овечье молоко, к которому впоследствии добавляются ферменты и бактериальная закваска. Вкусовые качества польских сыров, конечно, отличаются – каждый имеет свою «изюминку».
Осцыпек (Oscypek)
Визитной карточкой Польши является копченый сыр Осцыпек, который традиционно готовят пастухи из овечьего молока. Подготовленный сыр сначала выдерживают в соленой воде, затем коптят 12 дней прямо в избушке. В итоге получается «бочоночек» с заостренными краями и узором на внешней стороне.
Говорят, что он не только вкусный, но и полезный, благодаря тем травам, которые употребляет в пищу овца, и чистому горному воздуху. Осцыпек имеет едва уловимый аромат горных пастбищ, хорош как самостоятельная закуска, так и в качестве добавки к другим продуктам. Традиционным сочетанием можно назвать кусочки этого вида сыра с клюквенным или брусничным джемом. В зависимости от размера и места приобретения, его стоимость может варьироваться от 1 до 45 злотых (0,23-10,48 евро).
Интересно, что в Словакии есть очень похожий по рецептуре сыр, под названием оштьепок (Oštiepok). После долгих споров с Польшей словацкая сторона добилась, чтобы эти два сыра были признаны в ЕС разными продуктами.
Королевский сыр (Krolewski ser)
Название продукта говорит само за себя. Сыр изготовляется из коровьего молока и относится к полутвердым сычужным сортам по типу Маасдам. Он имеет довольно упругую консистенцию, ярко выраженный запах и среднюю степень твердости. Цвет может быть светло-коричневым, а может приобретать оттенок слоновой кости.
Гурманы считают, что ореховый привкус королевского сыра хорошо сочетается с мясом, овощами и мучными изделиями. Купить можно по цене 20-35 злотых за килограмм, приблизительно 4,6-8,15 евро.
Сыры с плесенью
Данный вид сыров в Польше готовят издавна. За долгое время поляки научились контролировать процесс созревания и не бояться плесени. Способ приготовления можно разделить на традиционный и промышленный. Наиболее часто на прилавках Польши встречаются такие виды как Бри (Brie) и Камамбер (Camembert) – с белой плесенью. Наиболее благородной считается голубая плесень – сорт Lazur. Такие сыры принято есть с мясом (уткой, курицей, свининой), запивая белым или красным вином. Стоимость от 30 злотых за килограмм (7 евро).
Радамер (Radamer)
Данная марка сыров известна всему миру. Молочный продукт ярко-желтого цвета имеет в своей структуре большие ровные дырки. Он обладает пряным запахом и сладким сливочным привкусом. Используется в кулинарии для приготовления холодных закусок. Залогом гастрономического удовольствия является сочетание Радамера с овощной нарезкой (огурцами, помидорами, болгарским перцем). Но не стоит усердствовать – овощи могут перебить тонкий вкус продукта. Средняя цена – 22 злотых за килограмм (5 евро).
Лилипут (Liliput)
Полутвердый сычужный сыр Лилипут имеет твердую форму и восковую оболочку. Он отличается жирным и немного солоноватым привкусом, а его качество приравнивается к французской продукции. Аромат сыра чистый и насыщенный, без посторонних примесей. Свою популярность он получил благодаря тому, что удобен для канапе. Лилипут хорошо сочетается с молодыми сортами орехов. Чтобы почувствовать всю палитру вкуса, выберите кешью, фундук и миндаль. Купить в магазинах Польши можно по цене 20 злотых за килограмм, приблизительно 4,6 евро.
Серенада Салями (Serenada salami)
Серенада Салями – это дозревающий сыр, который производится в Польше из отборного коровьего молока. Он имеет плотную, типичную для твердых сортов сыров, консистенцию. Серенаду Салями отличает мягкий вкус, а также насыщенный кремово-желтый оттенок. Благодаря высокой жирности молока продукт имеет тонкий маслянистый привкус. Обычно сыр используется для приготовления бутербродов, но гурманы часто сочетают его с ягодами и фруктами. Стоимость – 20-23 злотых за килограмм, это приблизительно 4,6-5,35 евро.
Сыр Гауда (Gouda)
Сыр Гауда в Польше является также очень популярным. По вкусу продукт напоминает нежное сливочное масло, создает ощущение мягкости и таяния во рту. Он не бывает жирным, мучнистым или пастообразным. Оттенок цвета меняется от светло-коричневого до темно-коричневого. Сыр Гауда подают в качестве закуски к чаю или кофе, а также используют для приготовления овощных салатов, мясных блюд и пиццы. Средняя цена в Польше – 19 злотых или 4,5 евро за килограмм.
Лучшие рестораны Варшавы: меню и цены
Купить сыр в Польше можно в супермаркетах, на продовольственных рынках или у местных торговцев. Лояльные цены на продукцию предлагает сеть магазинов Biedronka, Stokrotka, Aldik и Tesco. Большой выбор сыров можно также найти в торговых центрах Auchan, Carrefour, Sellgros, Real, Makro. При перевозке следует помнить, что идеальная температура для хранения твердых сыров – от 6 до 8 градусов.
Если хотите сэкономить деньги, отправляйтесь на продовольственный рынок. Здесь по доступным ценам можно купить разные виды сыров: моцареллу, пармезан, сыры с плесенью, козьи сыры и т.д. Домашний польский сыр обычно покупают у местных торговцев. Но учтите, если хотите его привезти домой из Польши, что срок хранения такой продукции до 7-14 суток.
