В Париж – за шоколадом!
Звание мировой шоколадной столицы обычно относят к Брюсселю или Цюриху, однако французские сладкоежки убеждены, что лучшие сорта шоколада производят именно в их стране. Попытаемся выяснить, так ли это, и побываем в самых знаменитых шоколадных бутиках Парижа.
Немного из истории французского шоколада
Шоколад во Франции появился уже после того, как он завоевал популярность в Испании и Италии. Впрочем, это не помешало французам долгое время удерживать пальму первенства по инновациям в этой вкусной отрасли. Именно французские кондитеры изобрели популярные шоколадные трюфели и не менее известные начинки для конфет – крем ганаш и пралине (последнее достижение приписывают себе и бельгийцы).
За появление в Париже шоколада принято благодарить Анну Австрийскую, супругу Людовика XIII. Именно она привезла это лакомство из Испании в начале XVII века. В те времена шоколадом называли сладкий горячий напиток из какао-бобов, который быстро завоевал популярность в высших кругах Франции. Чашечка шоколада на десерт считалась признаком достатка и хорошего вкуса, а при королевском дворе даже появилась особая должность – шоколатье.
Эти специалисты изобретали новые рецепты, добавляя необычные ингредиенты в горячий напиток. Жидкий шоколад прослыл афродизиаком, ему приписывали лечебные свойства, а в начале XIX века его продавали в аптеках как средство для повышения жизненного тонуса. Сегодня ассортимент сладких бутиков Парижа включает тысячи разновидностей горячего шоколада, плиток и конфет.
Как делают французский шоколад
Уже давно прошли времена грандиозных балов и королевских приемов, а профессия шоколатье во Франции по-прежнему продолжает оставаться не только актуальной, но и весьма престижной. Часто этих специалистов сравнивают с волшебниками, способными из безликой какао-массы создавать самые настоящие произведения кондитерского искусства по авторским рецептам.
Во многих шоколадных лавках Парижа изготовление плиток и конфет происходит по старинке: вручную, без использования автоматизированных линий. Хороший французский шоколад начинается с качественных какао-бобов, поэтому владельцы сладких бутиков лично отбирают сырье для своей продукции. А некоторые «шоколадные гуру» полностью контролируют весь процесс, начиная с выращивания какао-бобов на плантациях.
Производство шоколада во Франции регламентируется жесткими нормами. В составе не должно быть никаких искусственных заменителей, растительных масел или животных жиров – только какао-масло. Его содержание может составлять от 25 до 80%.
Французы гордятся тем, что для производства лучшего шоколада используется не меньше четырех сортов какао-бобов, в то время как бельгийцы используют только три.
Производство шоколада включает множество последовательных технологических стадий. При этом путь, который проходят какао-бобы, чтобы превратиться в привычный для нас шоколад, очень сложен. Малейшее отклонение от технологии на любом из этапов приводит к потере качества продукта, и дорогостоящее сырье может быть испорчено. Но если все нюансы производства соблюдены, то сладкоежки получат ни с чем не сравнимое удовольствие.
Сладкие экскурсии по французской столице
Шоколад во Франции – продукт практически культовый, а количество бутиков в Париже превышает полторы сотни. Роскошные интерьеры лучших из них оформлены под стать уникальной продукции. Туристов поражает мраморная отделка торговых залов, эксклюзивная упаковка и потрясающий вкус шоколада, приготовленного по уникальным рецептам.
Французы считают, что именно Париж смог привить всей Европе любовь к хорошему шоколаду. Как и несколько столетий назад, сегодня лучшие образцы французского шоколада ручной работы представляют собой настоящие художественные шедевры, в которые мастера вкладывают талант, профессионализм, фантазию и тепло своей души.
Прогулка по кварталу Saint-Germain-des-Prés
Чтобы больше узнать о французском шоколаде, туристы могут отправиться на экскурсию по легендарным бутикам старейшего квартала Парижа – Сен-Жермен-де-Пре. В сопровождении русскоязычного гида можно посетить несколько заведений, продегустировать сладкие творения четырех шоколатье и попробовать элитный шоколадный чай. Стоимость 3-часовой экскурсии с дегустацией составляет 150 € для 1-2 человек, а для больших групп – по 66 € с одного туриста.
Angelina
Шоколадница, расположенная по адресу 226 rue de Rivoli, находится в самом центре Парижа, недалеко от Лувра. Историческое заведение было основано в 1903 году. В стенах этого атмосферного места любили побаловать себя роскошным шоколадом Коко Шанель, Сальвадор Дали, Одри Хепберн, Ив Монтан и другие знаменитости.
Самый популярный пункт меню легендарного кафе – «африканский» горячий шоколад (9 €). Его эксклюзивный рецепт, специально разработанный для этого заведения, включает три сорта какао-бобов, тщательно отобранных на плантациях Кот-д’Ивуара, Нигера и Ганы. Это восхитительное ароматное лакомство можно приготовить и дома: в бутике при кафе Angelina продается сухая смесь для «африканского» горячего шоколада весом 600 г за 22,5 €.
Patrick Roger
Сеть бутиков знаменитого французского шоколатье раскинулась в самом сердце Парижа. Патрик Роже известен не только во Франции. Это один из самых уважаемых кондитеров мира, чемпион Всемирного конкурса шоколатье, проводившегося в 1994 году, и обладатель титула «Лучший мастер Франции» 2000 года. Об авторитете маэстро говорит тот факт, что один из бутиков, который носит его имя, открыт в Брюсселе – шоколадной столице мира.
Посетителей магазинов Patrick Roger в Париже ждет невероятно разнообразный ассортимент. Хитами продаж являются знаменитые полусферы с карамелью и лаймом, изобретенные мастером (44 € за 155 г), и карамелизированный миндаль в шоколаде (28 € за 248 г). Здесь вы можете отведать цукаты из засахаренных каштанов (23 € за 220 г) и имбирь конфи, покрытый темным шоколадом (33 € за 287 г). Сам маэстро предпочитает шоколадные скульптуры собственного приготовления.
Chapon
Шоколатье Патрис Чапон владеет фабрикой по переработке бобов какао и несколькими шоколадными магазинчиками. Мастер лично контролирует процесс производства продукции. «Фишкой» бренда является необычный дизайн упаковки в стиле ретро. В бутиках Chapon можно купить фигурку Эйфелевой башни из темного шоколада за 6 € (38 г), фирменное пралине с копченой солью за 8 € (28 г) или подарочный набор из каштанов, которые засахариваются по уникальной технологии – 6 раз по 10 дней (20 € за 125 г).
Jean-Charles Rochoux
Бутик Жана-Шарля Рошу находится в Париже по адресу 16 rue d Assas. Французская пресса называет это заведение не иначе как «абсолютной звездой квартала Сен-Жермен». Переступая его порог, посетители попадают в лавку чудес с зайцами, крокодилами и собачками из шоколада (все – в натуральную величину), которых мастер делает лично. Сам шоколатье говорит, что торгует счастьем, и называет себя скульптором, художником, ювелиром, дирижером и солистом одновременно.
Бестселлер магазина – шоколадные плитки со свежими фруктами и ягодами. Шоколадку с клубникой в Jean-Charles Rochoux можно купить за 11,5 €, плитка шоколада с абрикосами стоит 9,6 €, а цена фирменных конфет с ликером начинается от 13,2 € за 84 г. Особую славу мастеру и его единственному бутику принесли нежнейшие, тающие во рту трюфели. Их можно купить за 17,7 € (120 г). О качестве этого шедевра говорит его срок хранения, который составляет всего 10 дней.
Choco-Story
Музей шоколада в Париже находится по адресу 28 Boulevard de Bonne Nouvelle. Здесь можно узнать историю и заново открыть для себя это лакомство, а также погрузиться в волшебный шоколадный мир. Посетителей музея Choco-Story ждет экспозиция из тысячи предметов, демонстрация приготовления шоколада и ароматная дегустация. Цена билета – 11 €, отведать горячий шоколад вам предложат за 3 €, а посетить мастер-класс и самому научиться делать шоколад можно за 4 €.
Salon du Chocolat
Французская столица приглашает всех желающих в сладкую сказку – «Салон шоколада» в Париже. Эта крупнейшая в Европе выставка посвящена любимому лакомству. Она проводится больше 20 лет подряд в конце октября – начале ноября и ежегодно собирает до 120 тысяч гостей. Посетить это мероприятие можно по адресу: Parc des expositions porte de Versailles.
Salon du Chocolat – так звучит на французском языке название салона шоколада, который по своему уровню и масштабу можно сравнить с Неделей Высокой Моды. В этом мероприятии принимают участие ведущие «игроки» шоколадного бизнеса планеты. Здесь появляются новые тренды и задаются главные тенденции мировой индустрии шоколада на каждый следующий год.
Лучшие французские шоколатье создают для грандиозного шоу коллекции шикарных нарядов haute couture, которые выполнены из шоколада разных сортов. Гости праздника могут продегустировать продукцию, приготовленную по традиционным рецептам, и необычные новинки от популярных производителей. Цена входного билета составляет 14 €.
Какой шоколад привезти домой в подарок
Редкий турист удержится от соблазна захватить с собой сладкую частичку Парижа, а коробочка французского лакомства будет прекрасным сувениром для близких людей. Выбрать плитку шоколада или конфеты из тысяч разновидностей – сложная задача. Представляем некоторые французские марки, которые можно найти в обычном магазине:
- Lindt (150 г) – в магазинах стоит 3,42 €;
- Menier (200 г) – 1,79 €;
- Jardin BiO (100 г) – 2,44 €;
- Monoprix Gourmet (100 г) – 1,49 €.
