8 лучших ресторанов Парижа
Современные кулинарные традиции Франции творят ее великие шеф-повара. Это люди из плоти и крови, но порой кажется, что их невероятная гастрономическая магия не подвластна простым смертным. Как проверить такое спорное предположение? Лишь на собственном опыте, побывав в одном из лучших ресторанов Парижа.
Le Train Bleu
Прямо в здании Лионского вокзала в Париже находится самая что ни на есть настоящая машина времени, способная перенести каждого в лучшие времена Belle Époque (Прекрасной эпохи). И имя этому феномену – «Синий экспресс».
Все началось с буфета, открывшегося в 1901 году. Уже тогда ощущалось намерение владельцев сделать его одним из самых шикарных и модных мест в столице. Роскошный имперский стиль воплощается здесь во всем: позолоченной лепнине, сверкающих люстрах, кожаной мебели, изящных полотнах. Сегодня Le Train Bleu стабильно входит в топ лучших ресторанов Парижа, куда не стыдно пригласить королеву, или, по крайней мере, кинозвезду.
В разное время в «Синий экспресс» приходили поужинать Коко Шанель, Сальвадор Дали и Жан Габен.
Что же касается кухни и обслуживания, то ресторан и в этом демонстрирует высокий класс. В меню – истинно французские блюда и вина, словно созданные для неторопливого смакования, и это еще один прекрасный способ остановить восхитительное мгновенье. Средняя стоимость путешествия во времени – около 100 € (без напитков).
Place Louis-Armand
Меню ресторана Le Train Bleu
Ежедневно 07:30-22:30
le-train-bleu.com
Le Jules Verne
Приехать в Париж и увидеть легендарную Эйфелеву башню – что может быть лучше? И все же это – не предел возможностей и мечтаний. На 2-м уровне великолепного творения Гюстава Эйфеля, на высоте порядка 120 метров, уютно разместился атмосферный и очень романтичный мишленовский ресторан «Жюль Верн» – им руководит знаменитый французский ресторатор Ален Дюкасс.
Окна одного из залов Le Jules Verne выходят на внутреннюю часть башни, в ночное время подсвеченную множеством огней. Зато из другого открывается захватывающий панорамный вид на город, пожалуй, самый лучший, какой только можно себе представить. Марсово поле, Сена, мосты, бульвары, купола и крыши Парижа видны как на ладони – и эта картина оставляет в памяти неизгладимое впечатление.
Le Jules Verne – не единственный ресторан Эйфелевой башни. Уровнем ниже находится 58 Tour Eiffel с не менее красивым видом. Средний чек в заведениях – около 200 € (без напитков).
В сентябре 2018 года «Жюль Верн» закрылся на реконструкцию. Первых гостей он примет уже весной 2019 года.
Avenue Gustave Eiffel
Меню ресторана Le Jules Verne
Ежедневно 12:00–13:30 и 19:00–21:30
toureiffel.paris/fr/utile/jules-verne
Les Climats
Выбирая лучшие рестораны Парижа для памятного вечера, невозможно обойти вниманием Les Climats – настоящее царство французской высокой кухни. Обладатель многих престижных наград, среди которых есть и звезда «Мишлен», впечатляет не только бесподобно приготовленными кушаньями: крабом с кубиками копченой форели, сочным оленьим филе или гребешками en tartare. Каждый пункт меню сопровождает идеально подобранное вино – и мастерству сомелье на самом деле хочется аплодировать.
Для таких громких заявлений имеются все основания. В 2018 году Les Climats официально стал лучшим винным рестораном Парижа, по версии французского Гида Lebey (Les Lebey de la Gastronomie). В его погребах – свыше 3,5 тысяч превосходных красных и белых бургундских вин. Еще 2,5 тысячи ожидают своей очереди в хранилищах. Стоимость вина – от 24 € до 9 000 €.
Начиная с 2015 года, carte des vins ресторана Les Climats регулярно завоевывает признание авторитетного винного журнала Wine Spectator. В Париже такой чести удостаивались только 8 ресторанов (и всего 16 – на территории Франции).
41 Rue de Lille
Меню ресторана Les Climats
Вт-Сб 12:15–14:15 и 19:00–21:45
lesclimats.fr
8 лучших ресторанов Парижа со звездами Мишлен
Le Dome
В 1898 году на бульваре Монпарнас открылось заведение, которое сегодня называют лучшим рыбным рестораном в Париже. И если первоначально Le Dome был местом встреч хоть и творческой, но не богатой публики, то сегодня пообедать в роскошном зале собираются весьма обеспеченные гости.
Le Dome – обладатель Michelin Plate, почетного знака от Гида «Мишлен», подтверждающего достаточно высокий класс кухни.
Ресторан Le Dome предлагает большой, даже по меркам Парижа, выбор блюд из рыбы и морепродуктов: устриц, кальмаров, осьминогов, гребешков Сен-Жак, лосося, окуня и кефали, лобстеров, креветок, рыбы Святого Петра. Все продукты – свежайшие, и в зависимости от них меню обновляется практически ежедневно.
Командует невероятным гастрономическим парадом титулованный японский шеф-повар Yoshihiko Miura, идущий по стопам лучших мэтров французской кулинарии Огюста Эскофье и Жоэля Робюшона. Он – один из немногих поваров в мире, имеющих так называемую «лицензию Фугу» – право разделывать и готовить эту редкую и ядовитую рыбу. Конечно, в меню ресторана вы ее вряд ли обнаружите, но сам факт подобного мастерства не может не впечатлять.
108 Boulevard du Montparnasse
Меню ресторана Le Dome
Ежедневно 12:00–15:00 и 19:00–23:00
restaurant-ledome.com
Другие рыбные рестораны Парижа на заметку: La Cagouille, Le Duc, Helen, Rech, Prunier, Le Vent d’Armor, Huîtres et Saumons de Passy, L’ilot, Dessirier, Le Crabe Marteau, L’Ecailler du Bistrot, La Table d’Aligre.
La Tour d’Argent
Ресторан «Серебряная башня» считается старейшим в Париже – он был основан еще в 1582 году. За прошедшие четыре столетия ресторан пережил немало бурь. Был сильно разрушен во время штурма Бастилии, восстановлен, заброшен в годы Первой Мировой войны и потом реконструирован. Но почему-то кажется, что эти камни еще помнят величественную поступь кардинала Ришелье или французского монарха Генриха IV.
Несмотря на почтенный возраст, ресторан нельзя назвать несовременным. Лучшие французские рецепты здесь воплощаются новаторски и оригинально. В том числе и фирменное блюдо – знаменитая утка, рецепт которой насчитывает больше столетия. С завидной педантичностью каждой приготовленной птице присваивают индивидуальный номер. Благодаря такому чудачеству, мы всегда можем узнать, какую по счету утку в ресторане отведал Чарли Чаплин, Теодор Рузвельт или Владимир Путин.
В La Tour d’Argent есть старинная специальность – аржантье. Это человек, который ухаживает за серебряной посудой.
«Серебряная башня» – обладатель одного из лучших винных погребов в Париже: собранная коллекция насчитывает 320 тысяч бутылок, 15 тысяч разных вин со всей Франции – их собирали на протяжении 20 лет.
И наконец, из окон ресторана открывается шикарный открыточный вид на Нотр-Дам де Пари и старинные городские крыши. Пока вы ужинаете, весь Париж лежит у ваших ног. Недаром шеф-повар La Tour d’Argent Филипп Лаббе как-то признался: «Мой главный враг – это потрясающий вид из окна. С ним сложно соревноваться». Однако стоит отдать должное мастеру – его блюда идеально гармонируют с такой потрясающей картиной.
17 Quai de la Tournelle
Меню ресторана Tour d’Argent
Вт-Сб 12:00–14:00 и 19:00–21:00
tourdargent.com
Другие известные видовые рестораны Парижа: Le Ciel de Paris, Les Ombres, Bar le Perchoir, Le Georges.
Le Clarence
Le Clarence – это торжество роскоши и великолепия: прекрасно сбалансированное меню, высочайший класс обслуживания и классические интерьеры эпохи Просвещения – с первых секунд присутствия в ресторане вас охватывает трепет ожидания и восхищения.
Владелец Le Clarence – принц Роберт Люксембургский и по совместительству президент Domaine Clarence Dillon, знаменитой винодельни в Бордо, чьи вина входят в число лучших в мире.
Но, конечно, винная карта ресторана не ограничивается исключительно винами из владений принца. Она включает превосходные образцы от более чем 200 французских виноделен и считается одной из лучших в Париже. Как, безусловно, и кухня в исполнении известного шефа Кристофа Пеле. Он настолько виртуозно сочетает креативные идеи и традиционные национальные рецепты, что уже на протяжении нескольких лет не расстается с 2-мя звездами «Мишлен».
В одном из залов ресторана вы можете наблюдать через стеклянную перегородку, как маэстро исполняет настоящую кулинарную симфонию вместе со своим «оркестром». Ее неизменное продолжение – это подлинная феерия эстетики и вкуса, которая находит выражение в каждом из поданных блюд.
Вполне ожидаемо, что цены в Le Clarence на порядок выше даже тех, что указаны в меню многих элитных ресторанов Парижа. Самое «бюджетное» – menu déjeuner за 90 €. А выбрав menu inspiration, можно поужинать в ресторане за 320 €.
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt
Меню ресторана Le Clarence
Вт 19:30–21:30, Ср-Сб 12:30–14:00 и 19:30–21:30
le-clarence.paris
Epicure
У штурвала этого флагмана высокой французской кухни три выдающихся профессионала своего времени: шеф-повар Эрик Фрешон, шеф-сомелье Марко Пеллетье и шеф-кондитер Лоран Жаннен. Вместе они создали произведение гастрономического искусства, которое высоко оценили даже придирчивые критики «Мишлен» – и 3 звезды от авторитетного Гида служат тому неопровержимым свидетельством.
Еще одну высокую награду уже три года подряд ресторан получает от Wine Spectator – за лучшие французские вина в своих погребах. К слову, это свыше 2 тысяч наименований, не считая тех, что благородно «стареют» в хранилищах за пределами Парижа в ожидании своего часа.
Epicure – любимый ресторан одного из прошлых президентов Франции Николя Саркози. Говорят, он часто заходил сюда полакомиться macaronis, фаршированными фуа-гра и запеченными с сыром Пармезан. Благо что ресторан находится в центре Парижа, вблизи Президентского дворца, и господину Саркози всего-то нужно было миновать парочку улиц.
Но все же главное блюдо в ресторане гораздо более впечатляюще. Это самая лучшая во всей Франции птица – бресская пулярка (poularde de Bresse) – белая курочка с синими лапками и ярким красным гребешком. Ее выращивают по особым стандартам и только в одном месте Бургундии (Бресс).
В «Эпикуре» для приготовления пулярки используется лионский рецепт, по которому мясо 4 часа тушится со специями в свином мочевом пузыре, наполненном вином. По правде, неизвестно, сколько еще заведений в Париже могут предложить столь изысканную еду! И конечно, это далеко не единственный деликатес, который вы сможете отведать в ресторане Epicure.
Подача poulardes de Bresse – настоящее священнодействие. Официанты торжественно вносят в зал лакомое блюдо, а затем осторожно извлекают курицу из «плена» и разделывают по строго определенным правилам.
112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
Меню ресторана Epicure
Ежедневно 07:00–10:30, 12:00–14:00 и 19:30–22:00
oetkercollection.com/destinations/le-bristol-paris/restaurants-bar/restaurants/epicure
Le Grand Vefour
Если вы настроены увидеть в Париже все самые лучшие рестораны, не обходите стороной Le Grand Vefour, ставший невероятно модным заведением в столице. Когда-то сюда приходили пообедать Виктор Гюго, Наполеон Бонапарт, Андрэ Маруа – таблички с именами множества именитых гостей красноречивее слов свидетельствуют о популярности этого храма французской кухни.
История Le Grand Vefour началась в 1784 году с открытия небольшого Café de Chartres. Сегодня это один из старейших ресторанов Парижа, сохранивший подлинное убранство своего времени: шикарную лепнину, фрески и полотна, росписи на потолках и другие уникальные элементы декора.
Такому удивительному ресторану нужен был удивительный шеф-повар. В 1991 году им стал Ги Мартан, сейчас – автор уже нескольких десятков кулинарных книг, составитель меню для пассажиров первого класса Air France, обладатель титулов «Лучший повар Франции» (2001) и «Шеф-повар года» (2002). Под его руководством Le Grand Vefour вошел в рейтинг 20 лучших ресторанов мира (по версии Eric Verdier-Culture & Goût) и получил 2 звезды «Мишлен».
Регалии мастера можно перечислять долго, но гораздо интереснее пробовать блюда, вышедшие из-под его пера – пера в самом что ни на есть буквальном смысле слова. Ги Мартан всегда держит в кармане карандаш и блокнот, объясняя свою привычку так: «Я просто рисую рецепты, которые рождаются в моей голове».
Террин из фуа-гра, расцвеченный кусочками редиса и кольраби, приправленный перцем Тимут, или жареный морской черт с полентой, вешенками, моллюсками и кунжутным соусом – это лишь несколько блюд, которые великий шеф предлагает на обед (115 €). Еще более роскошно выглядит изысканное menu plaisir от Ги Мартана – его можно выбрать, лишь имея 315 € в кармане. Но это, пожалуй, – весьма скромная плата за лучший ужин в Париже.
17 Rue de Beaujolais
Меню ресторана Le Grand Vefour
Пн-Пт 12:30–14:00 и 20:00–22:00
grand-vefour.com
