4 ресторана Петербурга, достойных знака «Мишлен»
Звезда «Мишлен» – заветный знак признания, награда, которую стремятся заполучить именитые шеф-повара по всему миру. Не являются исключением и мастера кулинарии из Северной столицы.
Правда, в таком большом европейском городе, как Санкт-Петербург, еще нет ресторанов с мишленовскими звездами. К сожалению, эксперты Путеводителя вообще обходят в своих оценках Россию стороной и не намерены изменять правил. Но значит ли это, что в Санкт-Петербурге нельзя найти ресторана, достойного внимания «Мишлен» или другой высокой гастрономической награды? Конечно же, нет – и мы расскажем, почему.
Bourgeois Bohemians (BoBo)
«Богемные буржуа» – весьма нетривиальное название для ресторана, особенно если он претендует на гастрономическую пальму первенства и интерес элитной аудитории. А последний, к слову, здесь есть, чем привлечь и удержать. От еды не отвлекает даже интерьер. Респектабельный, элегантный и стильный, он создан для того, чтобы гость чувствовал себя комфортно, но не расточал излишние восторги по его поводу. Все овации предназначены повару.
Во главе BoBo стоит Артем Гребенщиков, лучший шеф-повар Санкт-Петербурга по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG 2018. При создании меню он взял за основу классические французские кулинарные изящества: конфи, муссы, пате. «Маршрут» выстроен таким образом, что, следуя от одного блюда к другому, вы идете по нарастанию интенсивности вкуса: от легкого пате из куриной печени с пряной вишней (390 р.) – к более выразительному тартару из оленя с брусникой, гранатом и топленым сливочным маслом (490 р.).
В 2018 году Bourgeois Bohemians стал лучшим в «Топ-100 ресторанов Санкт-Петербурга». Эта престижная премия учреждена Комитетом по развитию туризма и вручается ежегодно.
Ежедневно в BoBo можно отведать и фирменные сеты: дневной (до 16.00, из 4-х курсов, 850 р.) и вечерний (до 18.00, из 9-ти курсов, 2500 р.). Есть, разумеется, и преинтереснейшая барная карта – за подборку алкоголя отвечал шеф-сомелье Савва Ефимов. Так что в ресторане представлены только небанальные терруарные вина от небольших хозяйств (300-650 р. за бокал). Поэтому можно смело предположить, что если в Санкт-Петербурге и можно найти что-то невероятное, то прежде всего стоит отправиться на поиски в BoBo.
Виленский пер., 15+7(911)149-17-70
Меню ресторана BoBo
Вс-Чт 13:00-23:30, Пт-Сб 13:00-01:00facebook.com/bobospb
Birch
Пускай ресторанов со звездой «Мишлен» в Санкт-Петербурге пока нет, это не значит, что достойных кандидатов на нее нет в принципе. Весьма любопытным претендентом на внимание критиков Гида можно было бы назвать Birch на Кирочной. Это необычный проект сразу 4-х шеф-поваров, талантливо воплощающих на кухне рецепты разных народов мира. Братья Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов выбрали популярный ныне формат гастробистро, где можно отведать необычные авторские блюда по вполне доступным ценам.
В 2019 году Birch стал лауреатом международной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В России она вручается с 2006 года – за самые интересные и успешные ресторанные концепции. Среди других достижений заведения: премия WHERETOEAT-2018 (1 место) и попадания в число лучших ресторанов Санкт-Петербурга по версии изданий «Собака.ru», GQ и Spoonguide.ru.
Топ лучших ресторанов Санкт-Петербурга
Меню, на первый взгляд, весьма лаконичное – около 20 позиций, а в стандартный набор обычно входят севиче, тартар, паста, биск. Но чтобы разглядеть за вполне традиционными названиями что-то эксклюзивное, нужно это что-то, разумеется, попробовать. Так, крабовый биск подают с китайскими креветочными вонтонами и пеной из кокосового молока (450 р.), а филе сибаса приправляют соусом из шампанского (590 р.).
Оригинальности обстановке ресторана добавляет дегустационный зал с открытой кухней – в нем можно наблюдать за тем, как готовится выбранное блюдо. Причем повара предпочитают сами выходить к гостям и узнавать, что из деликатесов больше пришлось по душе. Скажем прямо, такой формат и правда является для Санкт-Петербурга пока приятным исключением, чем правилом.
Кирочная, 3+7(911)920-31-65
Меню ресторана Birch
Вс-Чт 13:00-00:00, Пт-Сб 13:00-01:00birchrest.com
Duo Gastrobar
Рядом с Birch на Кирочной находится еще одно уникальное для Санкт-Петербурга заведение. Это первый в городе настоящий гастробар, который открыли молодые шеф-повара Дмитрий Блинов и Ренат Маликов. Теперь уже точно можно сказать, что их опыт оказался вполне успешным – и сонм полученных за несколько лет авторитетных наград тому свидетельство.
Дмитрий Блинов не раз становился шеф-поваром года, в том числе по версии издания GQ, а сам ресторан Duo занимал верхние строчки рейтингов WHERETOEAT и «Собака.ru». Кроме этого, заведение было замечено британской газетой The Guardian и включено ею в неформальный гид по Санкт-Петербургу.
Неизвестно, оценили бы критики «Мишлен» кулинарные старания Блинова и Маликова, но петербургская публика приняла их восторженно. Хотя в ресторане все готовят из простых продуктов, а для одного блюда используют не более 3-4 ингредиентов, меню полно интересных и неожиданных сочетаний. Салат с уткой конфи и ростками фасоли (390 р.), камбала с брокколи и соусом из саке (490), зобная железа с булгуром и сельдереем (490) – такой неординарный подход к еде производит на гостей эффект разорвавшейся бомбы (разумеется, в позитивном ключе). Ну а довершает впечатление винная карта, доступно сообщая, что стоит заказать «без повода», «на праздник» или просто для удовольствия («наше любимое вино»).
Самые необычные кафе и рестораны Санкт-Петербурга
Чтобы попасть в этот небольшой ресторан, рассчитанный всего на несколько десятков посадочных мест, столик нужно бронировать заранее. При этом большую часть зала занимает открытая стойка, за которой на глазах у гостей готовят салаты и закуски. Владельцы принципиально делают работу сами: наливают вино, сервируют еду, убирают посуду и общаются с публикой. Все предельно демократично, просто, вкусно и душевно.
Кирочная, 8А+7(812)994-54-43
Меню ресторана Duo Gastrobar
Вс-Чт 13:00-00:00, Пт-Сб 13:00-01:00duobar.ru
«Блок»
Список мишленовских ресторанов в Санкт-Петербурге вполне мог бы пополнить «Блок» – по крайней мере, помечтать об этом хотелось бы. Невероятный проект известного ресторатора Александра Раппопорта поражает своей амбициозностью. Расположенный в Таврическом саду, на крыше «Ленинград Центра», он дарит гостям возможность любоваться впечатляющими видами Северной столицы и одновременно отдавать должное не менее впечатляющей кухне.
Лучшие рестораны Санкт-Петербурга с панорамным видом
«Блок» был задуман как главный мясной ресторан даже не одного города, а целой России. Как насчет страны, сказать трудно, но в Санкт-Петербурге и правда еще не было подобного заведения. Здесь на мясе буквально помешаны – причем, в самом лучшем смысле этого слова. Телятину поставляют из Воронежской области, где специально для ресторатора откармливают бычков породы Black Angus.
Меню составлено просто и идеально: «Мясо холодное»/ «Мясо томленое, жареное и тушеное»/ «Стейки» – около 60 позиций, среди которых: тартар из рубленой мраморной говядины (520-740 р.), бычьи хвосты, томленые в красном вине (950), тушеные телячьи щечки (1200), стейк «Муромец» (5100) и другие мясные деликатесы. Вдобавок есть искусно составленные разделы с блюдами из рыбы и морепродуктов, овощей. В целом, все очень сбалансировано – недаром над созданием гармонии вкусов трудилось сразу два шефа: Евгений Мещеряков и Хакомино Перес Фелибер. Тандем получился фантастический.
В 2018 году «Блок» победил в конкурсе HORECA «UP» ultra professional (номинация «И рыба, и мясо»), а сомелье Анна Бужинская вошла в тройку лучших в Санкт-Петербурге. Также винная карта ресторана в 2018 году была отмечена Russian Wine Awards
Помимо премиальных вин (за бокал нужно быть готовым отдать от 400 до 3000 р.), в «Блоке» стоит продегустировать и оригинальные коктейли с поэтическими названиями, отсылающими к эпохе начала XX века. Их придумал шеф-бармен Антон Сергеев специально для ресторана. Это, например, «Гранатовый браслет» на основе текилы с гранатом, мятой и сиропом корицы или «Аврора» на водке, настоянной на чесноке, с печеным томатом, тобаско, сливочным хреном и специями.
Потёмкинская, 4+7(812)415-40-40
Меню ресторана Блок
Ежедневно 12:00-01:00blok.restaurant/about
И еще несколько выдающихся ресторанов Петербурга
Есть в Санкт-Петербурге и еще рестораны, которые пока не отмечены звездой «Мишлен». Пожелаем им гастрономической удачи, а пока просто посоветуем в них побывать:
- ресторан «Кококо» интересен любопытными, смелыми и вкусными экспериментами на тему русской кухни;
- модные детища Дмитрия Блинова Duo Asia и Tartarbar всегда готовы удивлять деликатесами а-ля «зобная железа с пастернаком» или «татаки с фуагра»;
- флагманский ресторан Арама Мнацаканова Probka привлекает традиционной итальянской едой и винной картой из сотни позиций;
- гастрономический бар Jerome подарит отличные воспоминания от знакомства с простой и вкусной едой, которую готовит искусный повар и отважный экспериментатор Жером Лорье;
- ресторан Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге возглавляет обладатель 2 звезд «Мишлен» Винченцо Вердош, и он прекрасно знает, как нужно воплощать традиционные итальянские рецепты;
- еще один уголок Италии Percorso, примечательный не только настоящими пастой и ризотто, но и винным погребом с редкими винтажами и лучшими коллекциями от небольших производителей.
